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當前位置:首頁技術文章質構儀用于銀杏果貯藏過程中質構變化

質構儀用于銀杏果貯藏過程中質構變化

更新時間:2021-12-24點擊次數:3477

     銀杏果是除去外種皮后的種核,其富含蛋白質、氨基酸、脂肪等營養成分及黃酮、內酯等有效成分,具有*的經濟價值。隨著銀杏果產量的增加,其貯藏問題日益突出,由于其中水分和淀粉含量較高,種子呼吸強度大,營養成分消耗快,采后極易出現霉爛變質、失水硬化、糯性下降等現象而導致商品價值降低


而質構儀作為物性分析儀器,可以用于監測銀杏果在貯藏過程中的質構變化,從而為獲得好的貯藏保鮮方法,延長貯藏時間和保持貯藏品質提供一定的參考。


1 TPA測定

儀器:Universal TA質構儀

探頭:P/36R柱探頭

     將杏仁果置于柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式:TPA

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發力:10g

目標模式:形變  30%

測定結果:可以測定銀杏果的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性等指標


2 穿刺測定

儀器:Universal TA質構儀

探頭:P/2柱形探頭

將銀杏果置于2mm柱形探頭下進行測試。測試條件設置如下

測試模式:穿刺

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發力:5g

目標模式:距離 5mm

測定結果:銀杏果果皮強度、韌性、果肉硬度等指標


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